ксилито волокнистый лист

Изобретение относится к пищевым батончиками, в частности к низкокалорийным питательным батончиками (закускам в виде батончика) и к их компонентам.Низкокалорийные трехслойные питательные энергетические закуски в виде батончика обычно изготавливают из сухой белковой сердцевины, удерживаемой вместе связующим сиропом, содержащим значительную долю сахарных спиртов (т.е. глицерин, мальтитол, сорбитол, эритритол и др.). Трехслойные закуски в одной из известных конфигураций содержат плотную сердцевину, карамельный слой и составное покрытие, которое их охватывает. В эти батончики также часто включают смесь витаминов и минеральных веществ. Существенным недостатком, связанным с этими стандартными закусками, является то, что они обычно должны быть как можно меньше по весу и объему при любом целевом максимальном содержании калорий, обеспечиваемом благодаря высокому содержанию в них сахаров и сахарных спиртов. Некоторые типичные коммерческие закуски, представленные на рынке, содержат 20 г сахарных спиртов на 55 г порцию. Сердцевина их часто особенно плотная, непористая, с хорошо текстурированными компонентами, содержащими высокие уровни сахаров/сахарных спиртов, обеспечивающих неоптимальные избытки калорий. Эти батончики часто могут содержать карамельный слой на основе сахарных спиртов, глазированный шоколадным покрытием, которое может также содержать дополнительные сахарные спирты. Также избыточное содержание сахарных спиртов в закусочных продуктах может быть непереносимым многими потребителями с точки приемлемости для пищеварения. Таким образом, существует потребность в создании пищевых батончиков, обеспечивающих органолептическое качество в низкокалорийном, удерживаемом рукой формате.Настоящее изобретение направлено на низкокалорийный питательный энергетический батончик с высокорастворимым волокном и пониженным содержанием сахарных спиртов, которые имеют отличный аромат и многотекстурные свойства.В одном из примеров осуществления изобретение предоставляет питательный батончик, имеющий менее 110 Кал на 28 г порции, который включает: сердцевинный компонент в виде сплошной массы, состоящей из белковых хлопьев, карамели, водорастворимого пищевого волокна и связующей системы; карамельный компонент, который также содержит водорастворимое пищевое волокно; и составное покрытие, нанесенное на поверхностные участки сердцевинного компонента и карамельного компонента. На эту базовую конструкцию питательного батончика в этом документе для удобства периодически ссылаются как на «трехслойный» батончик, хотя следует принять во внимание, что включение дополнительных ароматизирующих компонентов и/или слоев в питательный батончик также предусмотрено в примерах осуществления настоящего изобретения, если не указано другое. Для целей этого документа содержание калорий в питательных батончиках, здесь описанных, определено с учетом вклада калорий всех индивидуальных ингредиентов пищевого продукта.В конкретном варианте изобретения такие ингредиенты, как карамель и водорастворимое пищевое волокно, введены в сердцевинный компонент как предварительно приготовленная смесь, на которую здесь ссылаются как на карамельную композицию с высоким содержанием пищевого волокна. Карамель используется как носитель для введения водорастворимого волокна в сердцевинный компонент. Если не указано другое, «высокое содержание пищевого волокна» в данном документе является сокращением для «высокого содержания водорастворимого пищевого волокна». Карамельная композиция с высоким содержанием пищевого волокна может иметь то же содержание пищевого волокна, что и карамельный компонент с высоким содержанием пищевого волокна, или они могут быть установлены независимо друг от друга, подгоняя содержание пищевого волокна в различных компонентах питательного батончика. Также в этом конкретном варианте изобретения специальное количество растворимого волокна целенаправленно добавлено в рецептуру сердцевинного компонента, на него периодически ссылаются в этом документе как на сердцевинный компонент в виде «пасты», в добавление ко вкладу карамельной композиции с высоким содержанием пищевого волокна, как другому источнику растворимого волокна в сердцевинном компоненте. Может быть составлена рецептура составного покрытия с водорастворимым волокном для обеспечения покрытия с высоким содержанием пищевого волокна. В конкретном варианте изобретения часть составного покрытия с высоким содержанием пищевого волокна может также быть использована как ингредиент и как источник пищевого волокна для сердцевинного компонента. Этот вариант изобретения предоставляет третий доступный источник растворимого волокна в сердцевинном компоненте, в дополнение к тому, который введен в сердцевину в виде добавки свободного пищевого волокна и карамельной композиции с высоким содержанием пищевого волокна. Чрезмерное усложнение рецептуры и проблемы процесса получения, которые могут возникать из-за слишком концентрированного содержания пищевого волокна, устраняются в примерах осуществления настоящего изобретения путем распределения содержания водорастворимого волокна во множестве компонентов, композиций и слоев питательного батончика настоящего изобретения. Кроме того, питательный батончик может быть усовершенствован без ухудшения желаемых аромата и текстуры какого-либо данного компонента/слоя питательного батончика в целом.Неожиданно было установлено, что низкокалорийный питательный батончик может быть приготовлен с белковыми хлопьями в качестве сердцевинного компонента, который является когезивным, ароматизированным и хрустящим, кроме того, достаточно мягким/влажным для разжевывания в течение всего срока хранения продукта. Термины «сердцевина» и «сердцевинный компонент» используются в этом документе взаимозаменяемо. Введение значительных количеств водорастворимого пищевого волокна в сердцевинный компонент и карамельный компонент, в частности и вдобавок, в составное покрытие, обеспечивает возможность производить питательный батончик желаемого веса и объема, имеющий привлекательные органолептические свойства в сочетании с уменьшенным использованием ингредиентов с высоким содержанием калорий, таких, в частности, как сахара и сахарные спирты.Компоненты слоев, включающие водорастворимое пищевое волокно, как это описано в данном документе, способствуют обеспечению сохранения хорошей влажности внутри соответствующего компонента слоя с высоким содержанием пищевого волокна и между отдельными слоями или компонентами питательного батончика в течение срока хранения продукта. Это является улучшением предшествующих трехслойных закусочных продуктов, которые затвердевают со временем, если в них не включены значительные количества стандартных увлажняющих веществ, таких как сахарные спирты. Добавление водорастворимого волокна в сердцевинный компонент и в другой слой компонентов питательного батончика, фактически вместо высококалорийных ингредиентов, таких, как сахар или сахарные спирты, обеспечивает возможность достичь общего содержания калорий меньшего 110 калорий на 28 г порцию батончика. Кроме того, питательный батончик имеет превосходный вкус и текстурные свойства в целом, даже если он имеет пониженное содержание сахара и сахарного спирта. В частности, он содержит менее чем около 20 вес.% и, в частности, менее чем около 15 вес.% от общего содержания сахарного спирта в любом данном компоненте и в целом батончике. В конкретном варианте изобретения в 28 г порции батончика содержится менее чем около 4 г общих сахарных спиртов и, в частности, общее содержание сахарного спирта изменяется в интервале от около 2 г до около 4 г или менее.В одном из примеров осуществления изобретения сердцевинный компонент может включать общее количество водорастворимого пищевого волокна от около 10 вес.% до около 18 вес.%, в частности от около 12 вес.% до около 16 вес.%, и еще более предпочтительно от около 13 вес.% до около 15 вес.%. Карамельная композиция с высоким содержанием пищевого волокна и карамельный компонент с высоким содержанием пищевого волокна могут включать водорастворимое пищевое волокно в количестве от около 20 вес.% до около 60 вес.%, в частности от около 23 вес.% до около 32 вес.%, и еще более предпочтительно от около 25 вес.% до около 30 вес.%. Составное покрытие, если его рецептура предусматривает водорастворимое волокно, может включать водорастворимое пищевое волокно в количестве от около 20 вес.% до около 35 вес.%, в частности от около 23 вес.% до около 32 вес.%, и еще более предпочтительно от около 25 вес.% до около 30 вес.%. В целом питательный батончик включает общее количество водорастворимого пищевого волокна от около 5 вес.% до около 30 вес.%, в особенности от около 12 вес.% до около 24 вес.%, и еще более предпочтительно от около 17 вес.% до около 19 вес.%.Используемое главным образом водорастворимое пищевое волокно в процессе практического осуществления примеров настоящего изобретения включает фруктоолигосахариды («ФОС»), например инулин. Эти растворимые волокна содержат около 1 кал/г, что гораздо меньше, чем у стандартных кондитерских сахаров и сахарных спиртов. Также могут быть использованы другие растворимые волокна с низкой степенью полимеризации (СП = 2-10), такие как гидролизованные камеди (декстрины). Водорастворимые пищевые волокна могут быть выбраны, например, из группы, состоящей из олигосахаридов, psyllium, бета-глюкана, отрубей овса, шелухи овса, пектина, каррагенана, гуара, камеди плодов рожкового дерева, камеди акации, ксантановой камеди и им подобных или их комбинации.Карамельный ингредиент не только может использоваться как носитель для водорастворимого волокна, введенного в сердцевинный компонент, он также придает желаемую когезивность, маслянистость и текстурность сердцевинному компоненту, к тому же и умеренно сладкий вкус, сочетающийся с другими вкусами (например, ванили, орехового масла, шоколада), применяемыми в батончике. Может использоваться карамель с различными уровнями твердости для модификации твердости сердцевины на основе белковых хлопьев. Добавление карамели (например, около 86-88% сухого вещества) улучшает для батончика начальную когезивность, влажность, вкусовые качества, особенно в сравнении с батончиками, произведенными без карамели в связующей системе сердцевины. Как отмечено, растворимое волокно также включается в питательный батончик с помощью отдельного карамельного компонента; добавляется этот компонент для поддержания влажности и поэтому он также влияет на уменьшение требуемого количества сахарного спирта, а отсюда он также влияет на дальнейшее уменьшение калорий в питательном батончике.Как отмечено, рецептура сердцевинного компонента при желании также может включать часть составного покрытия (с высоким содержанием пищевого волокна), иным образом составленное, оно может использоваться для глазирования батончика. Составное покрытие также добавляется в компонент, поддерживающий влажность сердцевинного компонента в течение срока хранения. Также считается, что оно действует как внутренний барьер для влаги, уменьшающий миграцию влаги из связующей системы в белковые хлопья. Путем использования этих приемов изменения рецептуры сердцевинного компонента получается такой сердцевинный компонент, который сохраняет вкус и хрустящую текстуру в течение коммерческого срока хранения продукта.Содержание калорий в «трехслойных» питательных батончиках по изобретению может быть 90-110 кал на 28-граммовую порцию или может быть другой желаемый интервал содержания калорий, желаемый или рекомендованный. Питательный батончик может быть разработан и представлен следующим образом: на 28 г порции приходится, по меньшей мере, около 5 г белка, в частности, по меньшей мере, около 7 г белка и, по меньшей мере, около 5 г пищевого волокна, в частности, по меньшей мере, около 7 г пищевого волокна. Он также может быть разработан для предоставления великолепного источника кальция и эссенциальных витаминов, минеральных веществ, нутрицевтиков и т.п. в размере закусочного батончика (т.е. 28 г). Также полученный в итоге низкокалорийный, с высоким содержанием растворимого волокна питательный батончик имеет влагоактивность (Aw) менее чем около 0,60, в частности в интервале от около 0,4 до около 0,6 или больше при условии применения консервирующих агентов и/или антимикробных добавок. Таким образом, питательный батончик имеет свойства влагоактивности, связанные с контролем микробиологической активности и в зависимости от этого сохраняющиеся в течение срока хранения. Питательный батончик обычно имеет срок хранения по меньшей мере около шести месяцев и возможно свыше девяти месяцев.Хотя в данном документе и описан в качестве компонента трехслойной закуски сердцевинный компонент, он также сам по себе представляет собой уникальную низкокалорийную композицию с о

Предложен питательный батончик, имеющий менее 110 кал на 28-граммовую порцию и содержащий сердцевинный слой, карамельный слой, отдельный от сердцевинного слоя, и составное покрытие, нанесенное на поверхностные участки сердцевинного слоя и отдельного карамельного слоя. При этом сердцевинный слой содержит в виде сплошной массы белковые хлопья, карамель, водорастворимые пищевые волокна и связующее, а карамельный слой содержит водорастворимые пищевые волокна. Также предложен способ получения питательного батончика. Данная группа изобретений позволяет получить низкокалорийный питательный энергетический батончик с высоким содержанием пищевого волокна и пониженным содержанием сахарного спирта, обладающий превосходным ароматом. 5 н. и 25 з.п. ф-лы, 8 ил., 5 табл.

(54) НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ПИЩЕВОЙ БАТОНЧИК

КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)

(73) Патентообладатель(и):

КОУЛМАН Эдвард К. (US),ШМИД Эбигэйл (US),МИКЛУС Майкл (US)

129090, Москва, ул. Б.Спасская, 25, стр.3, ООО "Юридическая фирма Городисский и Партнеры", пат.пов. С.А.Дорофееву, рег. 146

Адрес для переписки:

RU 23729 U1, 20.07.2002. ГУЛЯЕВ В.Н. Технология пищевых концентратов. Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.156-160. RU 2003101253 А, 20.12.2004. RU 2004104772 A, 20.07.2005.

(56) Список документов, цитированных в отчете опоиске:

(46) Опубликовано: 10.03.2010

(43) Дата публикации заявки: 27.04.2008

(30) Конвенционный приоритет:

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

(21), (22) Заявка: 2006136428/13, 16.10.2006

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУСтатус: по данным на 28.09.2010 - действует

A23G3/00   (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБАПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

Патент на изобретение 2383207